Provenientes de un estado mexicano eminentemente minero: Guanajuato, las enchiladas mineras son sinónimo de tradición, sabor y cultura mexicana viva en la gastronomÃa. Hoy en Gusto por México te compartimos una receta que a nosotros tanto nos gusta: las enchiladas mineras estilo Guanajuato.
Receta de Enchiladas Mineras
Ingredientes
- 4 piezas de pollo cocidas
- 2 papas en cubos y cocidas
- ½ litro de agua
- 4 chiles guajillo
- 2 dientes de ajo
- ½ cebolla
- ½ kilo de tortilla
- 200 gramos de queso Ranchero
- ½ taza de crema
- ¼ de una lechuga fileteada
- ½ taza de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Para preparar la salsa: el primer paso consiste en desflemar los chiles, para luego remojarlos en agua caliente.
- Despues es necesario licuar los chiles junto con la cebolla, el ajo y un poco del lÃquido de remojo, agregar un toque de sal y pimienta.
- Para la preparación del relleno: se requiere calentar un poco de aceite en un sartén para poner una saltear las papas y zanahorias, las cuales se les agregue sal y pimienta al gusto. Después de un poco más de aceite se colocarán una dorar las piezas de pollo por ambos lados.
- Posteriormente, remueva las tortillas con la salsa de guajillo y freÃr, repita el procedimiento con todas las tortillas. Después rellenar las tortillas con la zanahoria y papa. Decora con crema, lechuga y queso.
- Acompañar con los chiles jalapeños y el pollo.
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