Receta de Bacalao a la Vizcaína

El pescado siempre es sabroso, y un buen bacalao puede hacer la diferencia entre una cena simple y una velada fantástica. Hoy te traemos la Receta de Bacalao a la Vizcaína.

Receta de Bacalao a la Vizcaína

Raciones: 8 porciones.

Ingredientes

  • 2 1/2 kilos de bacalao con piel, sin espinas.
  • 1 litro de puré de tomate
  • 5 piezas de papa medianas cocidas y peladas
  • 1 lata de aceituna
  • 1 frasco de alcaparras
  • 2 latas de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 3 piezas de chile pasilla limpio y sin semillas.
  • 1 pizca de pimentón
  • 1/4 de taza de perejil finamente picado
  • aceites de oliva.

Instrucciones

  • Remojar el bacalao en agua fría durante 24 horas. Cambiar el agua cada 6 horas.
  • Pasadas las 24 horas cortar el bacalao en trozos.
  • Poner ajo picado en una cacerola grande con aceite.
  • Agregar el bacalao y comenzar a freír hasta que el bacalao sea fácil de desmenuzar.
  • Desmenuzar el bacalao.
  • En la cacerola agregar el puré de jitomate y cocinar durante 15 minutos.
  • Regresar el bacalao a la olla y cocinar por 6 minutos.
  • Cortar las papas cocidas en cuadros.
  • Agregar papas, aceitunas, pimiento morrón cortado y las alcaparras.
  • Cortar el chile pasilla en trozos y cocinar en agua con vinagre.
  • Licuar el chile con un poco de agua, y freír en un sartén.
  • Agregar el chile a la cacerola con el bacalao y cocinar a fuego lento por 30 minutos.
  • Agregar el pimentón y el perejil picado.
  • Servir en un platón.

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