Prepara esta receta de pan de cazón fácil, esta preparación de tortillas untadas con frijoles refritos y rellanas con carne sofrita de cazón, cubierto en una salsa de jitomate con chile habanero, es una completa delicia y una especialidad del Estado de Oaxaca, la cual esperamos disfrutes con todos tus seres queridos.
Receta de Pan de Cazón Oaxaqueño
Ingredientes
- 16 tortillas de maíz
- 1 aguacate
- ¼ cebolla morada en rodajas
- Para la salsa chiltomate
- 4 jitomates guajes
- 2 chiles habaneros
- ½ de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- ½ manojo de cilantro
- 1 cucharadita de sal
Para el Cazón
- ½ kilo de cazón sin piel y si hueso
- ½ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 2 ramas de epazote
- ½ cucharada de sal
Para los frijoles refritos
- 1 taza de frijoles refritos
- ¼ de cebolla blanca finamente picada
- 1 diente de ajo finamente picado
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Asa en un comal los jitomates, los chiles, la cebolla y 2 dientes de ajo.
- Licúa todos los ingredientes de la salsa y reserva.
- Coloca el cazón limpio en una cacerola, añade la cebolla, el ajo, el epazote, la sal y suficiente agua para cubrir los ingredientes.
- Hierve por 5 minutos, reduce el fuego a medio y deja cocer por 20 minutos.
- Deshebra el cazón con la ayuda de dos tenedores.
- Agrega el cazón a la salsa y cocina por 10 minutos a fuego medio.
- Sofríe la cebolla y el ajo, agrega los frijoles refritos y la sal, reserva.
- Calienta las tortillas de maíz, unta los frijoles refritos sobre 12 tortillas, encima el cazón y encima las tortillas para formar una “sincronizada” de tres pisos. Obtendrás 4 pilas.
- Pon las 4 tortillas restantes sobre cada pila.
- Cuela la salsa chiltomte y viértela encima de cada pan.
- Añade unas rebanas de aguacate y cebolla morada sobre cada pan y ¡disfruta!
