¿Enchiladas de mole o enmoladas? Sin pretender entrar en discrepancias con respecto a cuál es el nombre más adecuado o si son el mismo platillo con nombre diferente, traemos para ti una receta rica de otra variedad de enchiladas que tanto nos gustan a los mexicanos: las enchiladas de mole.

Recetas de Enchiladas de Mole

Ingredientes

• 1 kilo de pechuga de pollo
• 4 y media tazas de caldo de pollo
• 1 taza de aceite
• 1 kilo de tortillas
• 1 taza de crema
• 1 taza de queso fresco desmoronado
• 1 ½ cebollas
• 1 vaso de mole rojo en pasta

Instrucciones

• Poner a hervir la pechuga de pollo con ajo y cebolla, una vez que el pollo esté cocido, desmenuzar.
• Después, verter el caldo de pollo en una olla con el mole aún en pasta, y poner a hervir para que la pasta se vuelva líquido espeso. Hay que revolver la mezcla hasta que el mole rojo esté completamente líquido.
• Colocar el aceite en un sartén y ponerlo a calentar. El siguiente paso consiste en poner a freír las tortillas levemente, a manera de que no se tuesten.
• Una vez que el mole haya hervido y se encuentre líquido, se sumerge en el mole cada una de las tortillas. Después se puede proceder a poner un poco de pollo al centro de cada una de las tortillas; envolver en forma de taco y servir de 3 a 4 tortillas por persona.
• A la hora de servir, decorar con crema, queso y cebolla.