Estos dulces son muy populares en la ciudad de Oaxaca, Oaxaca, sin embargo puede rastrearse su origen en la Ciudad de México. Con una gran influencia de la repostería europea, este dulce adquiere su nombre de su semejanza con la tráquea humana. Hoy, en Gusto por México, te decimos cómo prepararlos con esta sencilla receta.
Receta de Gaznates Tradicionales
Ingredientes
- 1 ½ taza de harina
- 3 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¾ taza de agua
- ¼ taza de pulque o tequila
- 1 ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 1 huevo
- ½ litro de aceite
Para el relleno:
- 5 claras de huevo
- 300 gramos de azúcar
- 100 mililitros de agua
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Colorante rosa (opcional)
Instrucciones
- Colocar en la batidora la harina, el azúcar, la sal y la mantequilla.
- Mezclar a mano o en batidora, con gancho para pan.
- Agregar el agua y el pulque poco a poco, amasar hasta tener una masa homogénea.
- Cubrir la masa con plástico antiadherente y dejar reposar por 40 minutos.
- Espolvorear un poco de harina sobre la mesa y extender la masa a manera de que quede muy delgada.
- Cortar rectángulos del mismo tamaño, engrasar un molde para gaznate, puede ser de metal o de madera, pegar el extremo de la masa con un poco de huevo.
- Enrollar cada triángulo en un molde y freír por 5 minutos de cada lado o hasta que estén dorados.
- Retirar el exceso de aceite, colocándolos sobre papel absorbente y dejar enfriar.
- Combinar el azúcar y el agua en una olla, poner a fuego hasta que se forme un jarabe transparente y espeso.
- Montar las claras, agregar el jarabe en forma de hilo sin apagar la batidora. Batir hasta que el tazón esté frío.
- Agregar el colorante y la esencia de vainilla. Transferir el merengue a una manga pastelera con duya grande en forma de estrella.
- Rellenar los gaznates y servir.