El chilpachole es un tipo de caldo que se hace con el chile de chilpaya, con tomate y con masa. Se realiza en diferentes partes de Veracruz, siendo consumido principalmente en Xalapa como Chilpachole de Jaiba. Por esa razón te traemos la receta de este rico platillo veracruzano.

Receta del Chilpachole de Jaiba

Ingredientes

• 2 chiles guajillos
• 1 chile chipotle seco
• 3 jitomates
• 1 diente de ajo
• de cebolla
• Sal y pimienta
• 2 cucharadas de aceite oliva
• 500 gramos de jaiba cocida y desmenuzada
• 1 rama de epazote
• 2 limones
• Tostadas

Instrucciones

• Asa los chiles y los jitomates volteándolos constantemente.
• Quita las semillas a los chiles y agrégalos a la licuadora junto con los jitomates, el ajo, la cebolla, la pimienta y un chorrito de agua.
• Calienta el aceite de oliva en una olla y fríe ahí la salsa por tres minutos. Agrega un litro de agua, la jaiba y el epazote. Cuando hierva, baja a fuego medio y cocina por 15 minutos hasta que espese el caldo.
• Sirve caliente. Acompaña con limones partidos y tostadas.
• Disfrutar.