A los mexicanos, y más importante en el norte del país, nos encantan los cortes de carne. Y aunque existen diversos cortes, y diversas maneras de preparación, ¿alguna vez habías probado un cowboy al pastor? Si tu respuesta es no, aquí te invitamos a conocer su receta.

Receta de Cowboy de Cerdo al Pastor

2 Chuleta Cowboy De Cerdo
50 gramos de achiote para la marinada
5 chiles guajillos limpios y remojados, con todo y agua de remojo, para la marinada
1/4 de taza de jugo de piña para la marinada
3 ajos para la marinada
1/2 cucharada de pimienta gorda para la marinada
1/2 cucharadita de orégano para la marinada
3 rebanadas de piña para la salsa
1/2 cebolla para la salsa
3 chiles habaneros para la salsa
1/4 de taza de jugo de limón para la salsa
1 cucharada de cilantro fresco finamente picado, para la salsa
1/2 aguacate cortado en cubos, para la salsa
suficiente de sal y pimienta

Preparación:

Para la marinada, licúa el achiote con el chile guajillo, el vinagre, el jugo de piña, el ajo, la pimienta y el orégano.
Coloca las chuletas cowboy de cerdo en una bolsa resellable, vierte ¾ partes de la marinada y cierra la bolsa tratando de eliminar todo el aire. Marina en refrigeración alrededor de 1 a 3 horas.
Prepara el asador a 230°C, cocina las piezas de carne a fuego indirecto sin la marinada por 30 minutos, barnizando con la marinada que reservaste a la mitad de la cocción.
Termina la cocción a fuego directo durante 4 minutos, dando una vuelta a la mitad de la cocción buscando 63°C a 65°C de temperatura interna. Si es necesario barniza con un poco más de marinada. Retira y deja reposar 2 minutos.
Para la salsa, asa la piña y la cebolla a fuego directo por 5 minutos volteando a la mitad de la cocción. Los chiles cocínalos 2 minutos a fuego directo. Retira y enfría ligeramente.
Sobre una tabla corta la piña, el chile habanero, la cebolla y mezcla en un tazón con el jugo de limón, el cilantro y el aguacate. Sazona con sal y pimienta.
Sirve el cowboy al pastor con la salsa de piña y acompaña con tortillas.
Disfrutar.